Sous vide vacuum menjadi metode memasak yang cukup populer di Prancis. Setiap negara memiliki kuliner dan metode memasak yang berbeda-beda. Begitu juga dengan negara Perancis dimana memiliki metode ini yang banyak dilakukan para koki profesional karen mampu mempertahankan tekstur dan rasa asli dari bahan makanan tersebut. Salah satu olahan yang dimasak dengan metode ini yaitu daging.
Proses memasaknya memang lambat karena menggunakan suhu rendah, namun terap memungkinkna nutrisi dalam maknan tetap terjaga. Ada banyak keunggulan metode sous vide dibanding teknik lainnya.
Cara Kerja Memasak dengan Metode Sous Vide Vacuum
Cara memasak dengan teknik sous vide vacuum memang terlihat sederhana. Metode ini dilakukan di dalam kantong tertutup rapat dan direndam dalam waterbath suhu presisi. Sirkulator imersi menjaga suhu air agar tetap stabil. Suhu yang dihasilkan akan masuk secara perlahan hingga inti. Dengan cara ini masakan tidak akan overcoock pada bagian permukaannya. Sedangkan tekstur olahan empuk, juicy dan konsisten secara merata ke seluruh bagian.
Aroma masakan juga tidak keluar dari dalam kantong. Cairan masak akan berkurang. Sejingga teknik memasak ala Prancis ini dapat terkontrol kematangannya melalui warna serta arona panggangan. Tidak hanya untuk olahan daging merah saja, namun termasuk pengolahan ikan, telur. ayam dan sayuran keras.
Tips Aman Memasak dengan Sous Vide
Cara memasak dengan sous vide memang terlihat unik dan masih belum banyak yang memahaminya. Akan tetapi dengan cara yang tepat proses memasak akan jauh lebih mudah. Hasilnya juga lebih baik karena diolah menggunakan suhu rendah. Namun untuk pemula pastikan tahu bagaimana tips memasak menggunakan metode ini dengan aman.
Sebaiknya pilih daging segar dan gunakan kantong sebagai wadah daging. Rapatkan kantong dengan tertutup sempurna tanpa ada kesempatan air untuk masuk. Pengolahan daging ayam minimal 60 derajat Celcius agar tetap aman. Setelah selesai memasak sebaiknya dicelupkan ke wadah air es agar cepat dingin.
Jika hasil olahan bisa dikonsumsi 3-4 hari, namun sebaiknya untuk menyimpannya di kulkas. Hindari penggunaan jeruk nipis dan cuka agar tidak membuat daging mudah lembek karena kata akan bubuk. Cukup panasi makanan satu kali dan habiskan. Pastikan untuk tidak menggunakan kantong pengolahan sembarangan . Dengan begitu metode memasak menggunakan sous vide vacuum jelas aman.
